手工鱼饼的做法

今天和大家分享的美食,它就是鱼饼,提到这个美食相信很多朋友都很熟悉吧?很多人都喜欢在超市买现成的鱼饼回家吃,不仅省事口感也还可以了,但是总没有自己在家动手吃的开心。我家孩子因为爱吃鱼肉,可是又怕刺多,所以我经常做鱼饼给他们吃,我的步骤一般是做鱼茸泥,调打鱼茸,蒸制鱼茸,油烙鱼饼,就这4个步骤非常简单。下面我就教你在家自己动手做鱼饼,只要掌握这4个步骤,比超市买的还好吃,一起来看看吧!

手工鱼饼的做法(教你在家自己动手做鱼饼)(1)

对鱼的选择,我喜欢用草鱼,肉质有肥有瘦,吃起来口感不柴不腻,而且取材也超级方便,水库池塘里都能钓得到;调味只用葱姜水,外加一点盐和五香粉,整体上口味清淡,不过很符合家里人的口味,特别是家里孩子爱吃鱼,我嫌蒸鱼做出来刺多,所以每次我家做这个鱼饼,孩子都会抢着吃,方法简单,口感不柴也不腻

【食材】:草鱼肉300克(草鱼身上取下来的,不带皮),红薯粉2把,香葱3颗,嫩姜1个;

【调料】:盐,五香粉,花生油;

【做法】:

第一步:香葱挽成葱结,嫩姜拍碎,放进碗里加入适量的清水,用手揉搓葱结和姜沫,然后过滤掉食材,得到的葱姜水备用;

第二步:鱼肉剁成鱼茸泥,放进大碗里,先放一半的葱姜水进去,用手来回揉捏挤压鱼茸泥,使其吸足水分恢复柔韧性;

第三步:揉好的鱼茸泥放进盐,五香粉,红薯粉,剩下的一半葱姜水,一边揉一边摔打,使其出现劲道,拉丝,软滑的状态,揉好的鱼茸泥压下去会出现弹弹的手感;

第四步:准备一个容器,将容器周边都刷上一层油,然后将做好的鱼茸泥放进去,再放进蒸锅里蒸制15分钟,熄火后拿出来放凉,倒扣出来后切成薄片,基本上鱼饼已经成型了;

第五步:电饼铛开4档火力,刷油预热,然后将每片鱼饼放上去油烙,期间要不停地翻面,直到鱼饼两面都有金黄色出现即可夹出来装盘。

【自制鱼饼的小贴士】

葱姜水可以用其他水来代替,只要是能调味去腥的都可以,没有固定要求;

葱姜水粉两次倒,第一次是为了让鱼肉泥恢复一部分筋道,第二次是为了融化淀粉,让鱼肉和粉浆能充分地糅合再一起;

放好调味的鱼肉泥一定要经过反复的揉捏摔打,这是为了让肉泥出现q弹的劲道口感,方法上跟自制鱼丸很像;

其实蒸熟的鱼肉泥切成块,基本上就是已经成型的鱼饼了,只是最后油煎一下我觉得口感更好,如果想偷懒,不煎也是可以的。

教你在家自己动手做鱼饼,只要掌握这4个步骤,比超市买的还好吃,以上就是这道鱼饼的整个做法,大家学会了吗?如果大家有时间的话,可以做给家人尝尝,相信你和家人都会喜欢的。每次我家做这个鱼饼,孩子都会抢着吃,方法简单,口感不柴也不腻

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