湖南腌制腊鱼的最正确方法

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湖南腌制腊鱼的最正确方法(分享江苏农村腌制腊鱼配方)(1)

对于吃货们来说,每年的腊月是最幸福的时节,因为在这个时候,为了迎接春节,很多家庭都会制作一些“腊味”,腊鱼、腊肉、还有各种鸡鸭……光想着口水都要出来了。今天小易来分享腊鱼的做法,做好之后,吃起来干香有味。

所需食材:

青鱼22斤、食用盐、干辣椒40克、干花椒30克、八角10克、桂皮10克、香叶4克、高度白酒、生姜

制作步骤:

第一步:新鲜的草鱼清除鳞片和内脏,然后放入清水中多清洗几遍,用棉布擦去鱼身表面的黏液和肚子里的黑膜,充分清洗干净备用。

第二步:切下鱼头,再从鱼尾处下刀,用刀尖抵着鱼脊骨把背部划开;接着再用刀沿着脊骨往前推,把鱼片成两半;然后把鱼尾巴剁下来,并用干净的棉布擦干鱼身上的水分;最后用自制的弯钩钩住鱼肉,把鱼挂到外面吹干。

第三步:准备一个大碗,按照10斤鱼肉用200克盐的比例,取440克食用盐;接着把锅烧热,再把盐倒进来,小火炒至盐微微发黄;然后加入40克干辣椒、30克干花椒、10克八角、10克桂皮、4克香叶,小火慢炒出香味即可关火;最后利用余温继续炒一会儿。

第四步:把炒好的盐和香料稍微放凉,再放入料理机中充分打碎;接着按照10斤鱼肉40克鸡粉放比例,加入适量鸡粉并搅拌均匀备用。

第五步:取回晾干的鱼,再用50度以上的高度白酒均匀地涂抹在鱼身上,让鱼身每一个角落都抹上白酒;接着把打好的盐粉均匀地抹在鱼身上,充分抹匀后依次摆放在大盆中;然后在每一层鱼上都撒入适量姜丝;最后用塑料袋盖住盆口,并用绳子扎紧,腌制3天(腌制期间要记得把鱼翻拌一下,使其更入味)。

第六步:取出腌好的腊鱼,挂到室外晾晒1天(天气晴好);然后放到阴凉通风处风干14天即可。

制作关键点:

1.一般情况下,腌制腊鱼都是从鱼的背部切开,视频中的鱼比较大,所以从肚子处切开了;鱼身比较滑,请小心操作。

2.制作腊鱼,一定要把鱼身上的水分充分晾干,不然很容易变质。

腊鱼有着“年年有余”的寓意,既能取个好兆头,又能款待亲朋好友,真是一举两得。在这个腊香四溢的时节里,你也可以来体验一下自己制作腊味的乐趣哦!

本期风味腊鱼的视频制作全过程,大家可以参考厨易2021年01月15日的视频制作,我们下期见。

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