猫和老鼠里的jerry是母的吗

猫和老鼠里的jerry是母的吗(猫和老鼠中的Jerry为啥总爱抢奶酪)(1)

你一定记得《猫和老鼠》里那只永远霸占智商高地的 Jerry!小时候,总是很好奇,为什么Jerry 对那黄黄的块状物 那么钟情? 那块东西到底是什么味道?

1 | 谁创造了奶酪

奶酪的起源

很多的美食都是来自无心的过失,奶酪的创造也是个意外。

奶酪的考证可以追溯到公元前 5500 年,在波兰发现了分离牛奶脂肪分子的过滤器。而奶酪的起源应该比这个时间更久,大约在公元前 8000 年左右。

在没有饭盒、水壶的时代,人们经常把动物的皮肤或者胃当做储存容器。有人将牛奶装进动物的胃中,可能是忘记了吧,奇妙的事情就这样发生了,牛奶变成了夹杂着液体的,半固体状东西。

然后,这个人,吃了!而且,他发现这个东西似乎味道还不错,这便是奶酪的雏形。自此之后,奶酪就开始慢慢流行开来。

2 | 奶酪和牛奶的渊源

奶酪 VS 牛奶

食惑君首先要告诉你的是 —芝士就是奶酪。

奶酪的英文是 Cheese,芝士为音译,实际上就是同一种奶制品。其实,奶酪更类似酸奶,它们都是由牛奶发酵而来,但是奶酪的浓度又比酸奶要高很多。

因为奶酪制作过程中压缩出了更多的水分,让它更趋于固体,大概 10 斤牛奶可以制作 1 斤奶酪。


奶酪如何制作

奶酪的制作过程,简单来说其实就是去除水、矿物质等物质,浓缩成以蛋白质、脂肪为主的固体乳制品。

我们看看来奶酪的一般制作工艺:

Tips:一般来说,奶酪的含水量越高,越是容易变质和腐败。而中国人的口味普遍偏淡,选取奶酪时,基本上含水量越多,口味则越轻。


3 | 奶酪的世界

5 种分类

奶酪大家族成员众多,国际乳品联合会认可的就约有 500 种。品种可根据标准、制备方法、脂肪含量、动物乳种类,国家及区域等来划分。今天,食惑君就挑选代表性的 5 类来和你说说。

Fresh Cheese

新鲜奶酪

与一般的奶酪不同,新鲜奶酪的制作没有经过发酵,通过乳酸菌和凝乳霉使牛(羊)奶凝结,然后去除部分水分制成。新鲜奶酪易变质,储存期很短,不宜放置太久。

口感:有点像酸奶,质地柔软湿润,有柔和的奶香味和淡淡的乳酸味,有时还有淡淡的咸味。

代表:Cream cheese (奶油奶酪)、Ricotta Cheese(意大利乳清奶酪)


White Mould Cheese

白霉奶酪

白霉奶酪最大的特点就是表面有一层白色的霉菌绒毛。在奶酪凝结过程中,在表层喷上一层白霉菌的孢子,大约 4~5 天之后,奶酪表面就会有一层白毛。静置一个月左右,奶酪就可以吃啦。成熟的白霉奶酪外面是被白毛包裹的软壳,内部则是类似蟹黄的膏状。

口感:白霉奶酪吃起来特别柔软滑腻,奶味香浓并有淡淡的甜味。另外食用时,可以保留表层,或根据喜好去除。

代表: Brie Cheese (布里奶酪)、 Camembert Cheese(卡门产奶酪)


Blue Mould Cheese

蓝霉奶酪

重口的来了 — 蓝霉奶酪!在制作过程中,加入了霉菌,在它的作用下,奶酪呈现出漂亮的蓝绿色大理石花纹。一般蓝霉奶酪的熟成期需要 3~6 个月,才能品尝。

口感:味道比较重,甚至有点臭臭、腐烂的味道,一般人接受不了。但是还是有喜欢的人对它视若珍宝。(说实话,食惑君对蓝霉奶酪无爱)

代表:Roquefort Cheese (洛克福奶酪)、Stilton cheese (斯提尔顿奶酪)、Gorgonzola cheese (古冈左拉奶酪)


Semi – Hard Cheese

半硬质奶酪

应该是受众最广的奶酪品类了。它其实就是我们日常生活中接触最多的奶酪,三明治、披萨都是它的舞台。这种奶酪一般成熟期为 1~6 个月。

口感:有奶香味,味道上中庸、温和,被广泛接受。

代表:Cheddar cheese (切达奶酪)


Hard Cheese

硬质奶酪

从名字就可以看出,它是奶酪家族中最硬的。它的硬,来自于通过加热蒸发、挤压来去除更多的水分。这种奶酪的成熟期通常以数年而不是数月计量。在英语中“Hard cheese”还有运气不好的意思。

口感:这种奶酪口味从温和到尖锐刺鼻都有,而且随着奶酪的放置时间越长,它的味道和特性就越强烈。

代表:Parmesan cheese (帕玛森奶酪)

话说,Jerry 最爱吃的是哪一种奶酪呢?

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