怎么区分是全麦面粉

全谷物食品的好处

全谷物是指完整、碾碎、破碎或压片的谷物,其基本组成包括淀粉质胚乳、胚芽与皮层,各组成部分的相对比例与完整颖果一样。

怎么区分是全麦面粉(手把手教你挑选和鉴别全麦面粉)(1)

全谷物不仅含有丰富的B族维生素、镁、铁和膳食纤维,还含有多酚、维生素E、单宁、类胡萝卜素、植酸、木质素和木脂素等常见抗氧化成分,而且还含有一些果蔬食品中少见但具有很高营养价值的抗氧化成分,如γ-谷维素、烷基间苯二酚、燕麦蒽酰胺等。

总结了下吃全谷物的好处:1.升糖指数低,糖友很多主食都不能吃,但杂粮和全谷物的主食可以吃,饱腹感很强。

2.减肥健身可以吃,很多人怕长胖不敢吃主食,但这样容易营养不良,吃全谷物食品就没问题。

3.营养价值更高,小麦大部分的营养都在胚芽中,白面去掉了胚芽,但全麦粉保留了,注重营养的可以吃。

白面换成粗粮

最近吃了一年的粗粮,全谷物食品。白米饭换成了糙米,白面换成了全麦粉,黑麦粉和杂粮粉。一开始不会挑选全麦粉和糙米。做出来的全麦馒头和糙米饭都硬的不行,难以下咽。以前饭量是一大碗,后来变成了小半碗。

不过粗粮升糖指数低,的确比白面营养很多,所以还是坚持吃了粗粮。在网上买了不少家的全麦粉,有野三坡的,新良的 还有各个农家自己研磨的全麦粉。终于有了一些经验,现在吃粗粮觉得比白面更香,已经成了每天必不可少的主食了。

经验总结及各家全麦粉对比

最近拍了挺多粗粮主食的视频,全麦饺子,黑全麦面包,杂粮面条等。有不少朋友说**卖全麦粉的店家太多,不知道怎么挑选,今天分享一下我买全麦粉的经验,希望对大家有帮助。

1.价格低得离谱的全麦粉和黑麦粉不要买,前几天贪便宜 买了一个18元5斤的黑麦粉,蒸了开花馒头,结果吃起来口感粗糙,放凉了特别硬,最主要是吃起来有颗粒感,就像里面掺了沙一样的口感。估计是碾磨的环境不干净吧。

2.买过野三坡家的,店家说是整粒小麦研磨,这点挺好,不过就是磨得比较粗,发面的时候发不太起来,吃起来也很硬,不算好吃。

3.买过新良的全麦面包粉,做面包味道还是可以的,发得也特别大,能看见麦麸。不过颜色偏白,不像是整粒小麦研磨,反而像是白面里加了点麦麸,麦麸本身是没什么营养的,主要成分是膳食纤维,可以降低升糖指数,但营养价值低很多。小麦的主要营养在胚芽里,所以要买全麦面粉而不是买麸皮面粉。

曾经有新闻报道过 新良的黑麦粉毒素超标,所以尽量不要买新良的。

还查了下,有人说新良面粉好坏掺着卖,

原文是:“这次新良打特价,特地买了3包2.5公斤的,因手头上的金像面粉不够,就添加新良的面粉进去,大约加了100g,结果,第二天早上起来,LD说面包小了,一看,只发起一半。早餐只好将就吃面包版的馒头了。第二天,用的全是新良高筋粉,配方还是不变,结果,出来的还是馒头。”

4.后来买了粗茶淡饭的这家全麦粉,农家自己研磨的,用来做了饺子,面条和馒头包子,粗粮面粉吸水率比白面高,和面时比白面要多放水,大概比例1:0.75,我喜欢揉成柔软一点的面团,这样蒸出来的馒头包子特别柔软。

全麦粉的价格是19.98元5斤,黑麦粉26元5斤。不算便宜也不算贵,性价比挺高。点击下面链接可以直接下单。

如果需要食谱的,可以进我主页看视频~

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