做菜用的明油是什么油

大厨炒菜都放明油,难怪味道那么香,那么明油到底是啥?

现在年轻人都喜欢去饭店吃饭,因为自己不会做饭,或者自己做的饭不好吃。而饭店的饭菜都很香,让人开胃,有食欲。为什么饭店炒菜都那么香?当然是有技巧的,大厨炒菜,都有自己的一些绝招,即使教你炒菜,他可能也会留一手。今天说的这一手就是“明油”,那么明油到底是啥?为什么大厨炒菜都放明油?

做菜用的明油是什么油(大厨炒菜都放明油)(1)

所谓的明油又称尾油,就是在菜肴烹饪的最后,淋入一勺油,从而增加菜肴的香味和滋味。这个香味是有明油的特点决定的,因为明油不是一种油,而是各种比较香的油。比如葱油、鸡油、花椒油、香油、蒜香油等等,这些油经过大厨加工,味道很香,当做明油最合适了。

比如葱烧海参,在出锅前一定要淋一勺葱油,或者水煮鱼,最后淋一勺花椒油,再或者鱼香肉丝,出锅前淋一勺红油等等。

明油主要的作用就是增加菜肴的香味,同时还可以增强菜肴明亮度,使色泽更加鲜亮,还能增加菜肴的润滑度,更方便出锅装盘,最后还能保持温度,是菜肴散热变慢,保证菜肴的新鲜热度。

明油的种类多,常见的就是葱油了,葱油的葱香味浓郁,适用于各种菜肴。葱油的做法也简单,用大葱、小葱、香葱、洋葱等食材油炸,把葱香味融入油中,这样葱油就做好了。当然还可以加一些其他食材,增加香味,下面分享一个【葱油的做法】,一起来看看吧~

食材:大葱、小葱、洋葱、生姜、大蒜。

做法:第一步,把大葱洗干净切段,小葱切段、洋葱切条、生姜切片,大蒜剥皮拍碎备用。

第二步,锅中打入大量的食用油,然后开中小火加热,放入各种食材油炸。

第三步,小火慢炸,这叫熬,不能大火,不然就真的只是油炸了,炸出香味,食材都快变焦黄的时候捞出。

第四步,之后过滤,放着冷却,装好瓶子,明油就做好了,味道非常香,直接拿来炒菜都可以,或者炒菜最后淋上一勺,增加香味。

如果你喜欢花椒的麻味,如果是四川人,那么就可以加点花椒一起熬,丰富了味道,更有层次感。

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