素馅包子原来也能这么好吃

大年初一,许多地方有吃素的习惯,像山东初一的早上是只吃纯素饺子的,我的老家湖北初一早上也是只吃素面或者素馅包子,而在广东、海南更注重,初一会以素食为主。

素馅包子原来也能这么好吃(3种纯素馅包子的做法)(1)

古人有言,“一日持斋,天下杀生无我分”,大年初一吃素,也就是吃斋饭,有祭拜、祈福的意味,祝愿“新的一年肃静祥和,平安如意,没有烦心事儿”。

山东人初一做素饺子,不过我还是喜欢按照湖北老家的习惯做一些素包子。

今天分享3道我非常喜欢的素包子馅儿,皆是口感鲜美,不油不腻,操作起来易上手不易出错的馅儿,大家可以尝试一下哦。


第一种馅:香菇油菜包——

是我的最爱了,鲜香味美的化身,菜又便宜,今天油菜3块钱买了一兜,这么实惠,你怎么还可以这么好吃?!(详细图文可点此查看)

【准备食材】:

面粉350g、酵母粉4g、清水180g

小油菜约440g、香菇约250g、

香油、盐、糖、蚝油

【具体做法】:

1、油菜、香菇分别清洗干净。

2、锅里烧热开水,滴几滴油,放入油菜焯水20-30s,至油菜变软后,马上捞出过冷水。

3、然后捞出油菜用手捏去水分,并放在砧板上剁碎备用。

4、香菇切成小丁,锅里放少许油,倒入香油丁翻炒变软。

5、将香菇和小油菜一起放入大碗里,搅拌均匀;然后再加入2勺香油、半勺盐、小半勺糖、几滴蚝油一起搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时左右,使馅料相互融合,并且凉透。香菇油菜馅就做好了

6、取出发酵好的面团,揉排出气,切成小剂子,包入馅料做成包子,二次醒发20分钟,上蒸笼蒸15分钟左右,焖3分钟开盖即可。

【注意事项】:

1、油菜焯烫的时间不要太长,捞出后立马过凉水,可避免油菜变黑。

2、蒸包子的时间不要太长,否则油菜也会变黑哦。

3、调好的馅放入冰箱冷藏1小时左右,不仅可使各种味道融合得更好,也能保证馅料完全冷却(热的馅料包包子会影响包子的长大)


第二种馅:胡萝卜粉丝木耳包——

女儿很喜欢吃的素馅,我家楼下的包子铺就常做这个馅儿。

(详细图文可点此查看)

【准备食材】:

【食材】:胡萝卜3个、干木耳1小把、粉条1小把、鸡蛋3个

【配料】:酱油2勺、盐1勺、香油1勺

【面团】:面粉500g、酵母粉5g、清水250g

【具体做法】:

1、粉条、黑木耳分别提前浸泡备用。

2、胡萝卜洗净,用擦丝器擦成丝,然后再剁碎;锅里放少许油,倒入胡萝卜炒至变软后盛出。

3、锅里再加适量油,放入鸡蛋炒香后,倒出来剁碎。

4、将泡好的木耳、粉条分别剁碎。

5、将鸡蛋、木耳、粉条、胡萝卜倒入同一个大碗中,加入2勺生抽、1勺盐、1勺香油,一起充分搅拌均匀。胡萝卜素馅就调好了,放入冰箱冷藏半小时备用。

6、用发好的面擀开包好包子,二次醒发15分钟,放入蒸笼蒸15分钟左右,焖3分钟开盖即可。

【小贴士】:

1、木耳用清水浸泡至少2小时以上,泡到位的木耳更加柔软,吃起来更味美。

2、鸡蛋要多炒一炒,多放一点儿油,炒至焦黄,做出来的才香啊!


第三种馅:包菜豆腐包

操作简单,不易出错。

(详细原文点此查看)

【准备食材】:

面团:面粉300g、酵母3g、温水约150g

馅料:包菜小半棵、豆腐半块、泡好的粉条适量

【具体做法】:

1、包菜洗净,切碎,放入盆中,加一勺食盐抓均匀。腌制5分钟左右,尽力捏去水分。

2、豆腐放入沸水中焯水2分钟,去除豆腥味。

3、将豆腐切丁,泡好的粉条剁碎,与包菜一起放入大碗里,加入2勺生抽、1勺蚝油、2勺香油、适量的鸡精、胡椒粉或者十三香调味,一起搅拌均匀。

4、静置10分钟,使各种食材味道相互融合,豆腐包菜馅就做好了。

5、和好面团,发酵至两倍大后,擀开包好包子,二次醒发15分钟,放入蒸笼蒸15分钟左右,焖3分钟开盖即可。

【小贴士】:

1、豆腐焯水,不仅可去除豆腥味,也可以使豆腐变得坚挺,没那么容易碎。

2、包菜提前腌一下,不仅是为了去除水分,也可以让包菜变软,包的时候避免扎破包子皮。


最后,2020年,新的一年,希望大家也能多吃素,身体健康!万事如意!豆妈在这里给您拜年啦~/(≧▽≦)/~

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